Можно ли есть апельсины с зеленой кожурой?

Рейтинг: 2 +

Можно ли есть апельсины с зеленой кожурой?

Апельсины и некоторые другие цитрусовые, выращиваемые в промышленных масштабах, созревают изнутри, когда их кожура еще зеленая. Но так как покупатели сочтут зеленые апельсины неспелыми, фрукты подвергают обработке в специальных комнатах с тщательно подобранными условиями температуры, влажности и вентиляции в течение нескольких дней. Решающий вклад вносит введение в комнату газа этилена, который помогает расщепить отвечающий за зеленый цвет кожуры хлорофилл, оставляя нетронутыми желтые и оранжевые пигменты каротиноиды. Нужно отметить, что никакого отрицательного воздействия на мякоть фрукта этилен не оказывает, но из-за разрушения хлорофилла сокращается максимальный срок хранения цитрусов.

Метки: фрукты